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肉罐头装罐需要留意哪些事项

IME:2020-07-15     来源:    点击数: 1、空罐
按照不同产物别离可采用硫涂料罐,防粘涂料罐或经钝化处理的素铁罐。装罐前应清洗干净,并经沸水消毒,倒罐沥水或烘干。
2、装罐量
原汁、清蒸类以及生装产物,主要是控制好肥瘦部位的搭配,汤汁或猪皮胶的加量,以保证固形物的含量达到要求。
因瘦肉含水分较高,经杀菌后,水分排出而影响固形物不足。油炸产物,则主要控制油炸的脱水率。需预煮的产物,预煮的时间和温度很主要。
装罐时应保持内容物和灌口的清洁,并留意摆列上的整洁美不雅观。
按照产物的要求,别离可采用生装罐和熟装罐,人工装罐或主动装罐。

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