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猪肉罐头的排气与密封

IME:2020-07-01     来源:    点击数:  肉罐头为什么要预煮,下面小编一一道来。
   肉类在预煮时,肌肉中的蛋白受热后逐渐凝固,是属于肌浆部门的各种蛋白质发生不成逆的变化,而成为不成溶性的物质。随着蛋白质的凝固,亲水的胶体体系遭到破坏从而失去持水的能力,因而发生脱水作用。蛋白质的凝固,使肌肉组织紧密,具有必然程度的硬块,便于切块,同时,肌肉脱水后,能使调味液渗入肌肉,对成品的固型物量提供了保证。此外,预煮处理能杀灭肌肉上附着的一些微生物,有助于杀菌效果。
    预煮时,水与肉之比约1.5:1,以沉没肉块为准。预煮时间一般为30~60分钟。
    为了减少有效物质(及水分以外者)的流失起见,在肉类罐头的原料预煮过程中,可用少量原料分批投入沸水的办法,使表面蛋白质立即凝固,形成庇护层而减少损失。
    预煮方法,一般将原料投入预煮机中用沸水预煮,预煮时间随产物不同和块状的大小而异,一般为30分钟摆布,要求达到原猜中心无血水为止。

 

  预煮机的特点:  

1.蒸汽预煮,效果好;
2.本机可持续进料、蒸煮和出料,电机配备电机可无级调速,融合与整套出产线,效率高;
3.该设备可以主动温控,蒸煮的温度和时间可以按照物料的品种和加工工艺进行调整;
4.该设备采用SUS304不锈钢制造,卫生易清洁;

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